как варить варенье

Способов заготовки плодов, ягод и овощей к зиме множество. К ним относятся заморозка, консервация, сушка. В этой статье мы поговорим о таком способе заготовки ягод и фруктов, как варка варенья, а точнее как варить варенье.

Итак. Сначала нам нужно отобрать фрукты и ягоды. Для варенья годятся все целые и крепкие плоды. Те, что с пятнами и помятые лучше пустить на компот. Собирать плоды лучше в солнечную погоду и желательно в тот день, когда вы собрались варить варенье. Если же вы будете плоды собирать, когда идет дождь, то всего скорее они у вас разварятся, и варенье не получится.
Ягоды, которые собраны вами, лучше сильно не мыть перед варкой. А вот если вы их купили на рынке, то рекомендуется помыть их тщательно, причем раза три воду необходимо поменять.

Некоторые ягоды и фрукты заранее подготавливают перед варкой.
Например, чтобы яблоки в процессе варки не приобрели темный цвет, то их, заранее порезанные на ломтики, опускают в раствор соли. Соотношение воды и соли: 1 литр воды на 1 столовую ложку соли. После этого яблоки пробланшировать и охладить.
На малине часто присутствуют личинки. Чтобы от них избавиться необходимо малину поместить в соленую воду (20 грамм соли на 1 литр воды) на 15 минут. За это время личинки всплывут на поверхность и их можно удалить ложкой.
Малину и клубнику моют вместе с плодоножками в дуршлаге. Затем их выкладывают на сухую поверхность, просушивают и перебирают.
Если вы варите варенье из черной смородины, то ее лучше сначала подержать 3 минуты в кипящей воде, а затем охладить. Если черную смородину так не подготовить перед варкой, то ее ягоды в готовом варенье получатся сухими.
Ну и крыжовник, сливы, груши можно проткнуть палочкой. Так сироп впитается лучше.

Готовое варенье разливают в стерилизованные банки. Для этого банки держат над паром пару минут, затем их высушивают. Также кипятят в воде 10-15 минут и крышки для банок.

Чтобы варенье получилось вкусным важно соблюдать пропорции сахара и плодов. Обычно на один килограмм плодов идет один-два килограмма сахара. Все зависит от кислоты плодов.

Готовые плоды помещают в алюминиевый или эмалированный таз, засыпают сахаром, дают постоять 2-3 часа, чтобы образовался сок, а уже потом варят варенье. 

Варенье можно сварить в один прием. Это максимально быстрый способ варки. Как варенье закипит, проварите его 5 минут и закатайте его в банки. Варенье, сваренное таким способом, получается жидким и очень сладким, но естественный вкус ягод, цвет и аромат сохраняются.

Также варенье можно сварить в несколько приемов с перерывом в 8-10 часов. В первый раз необходимо довести варенье до кипения, затем сделать перерыв. Во второй раз, как варенье закипит, проварить его 10-15 минут, и снова сделать перерыв. Ну и в третий раз довести варенье до готовности. При таком способе, плоды сохраняют свою изначальную форму и хорошо пропитываются сиропом.

Варенье варят на небольшом огне и постоянно помешивают ложкой. Пена, которая образуется при варке варенья, снимают ложкой в тарелку, иначе варенье закиснет.

Оказывается, не так и сложно варить варенье.